我不認識的天然涼品 " 石花 "

去年寇桑從台北回丹麥時 , 我從行李箱翻出一大包乾草 ( 如下圖 , 不過我已經用掉了三分之一 ) ,

寇桑說 : 妳少見多怪 , 這可是消暑的好東西叫 " 石花 " . 長在海水裡石頭上面的天然食品 , 只要用水熬煮 , 澆入糖水即可食用 , 樣子就似愛玉 .

不必像以往 , 我們都是買愛玉子回來 , 自己用手揉搓 , 那手可是要不停的搓揉 , 手可真累呀 .

從上星期四開始天氣一直在 27 ~28 度 , 熱 熱 熱 (沒辦法更年期) , 動一下汗水直流 , 於是想到 它 " 石花 " , 趕快拿出來熬煮吧 ( 順便仔細看看它的廬山真面目 , 原來像樹根有許多細枝椏 ) .

上網查看才知道 "石花 " 是很好的天然涼品

石花是海水植物屬於潮間帶紅藻類 . 每年農曆 2~6 月盛產於臺灣北海岸 .

石花分為 : 鳳羽菜 ( 如扇狀珊瑚又似羽毛摸起來細緻柔軟 , 品質最好 , 如下圖 ) . 大本菜 ( 硬如珊瑚一枝一枝外形明確較堅硬 , 膠質最多但腥味最濃 , 口味排名第二 ) . 小本菜 ( 膠質最少 , 口感比大本菜好) . 石花大多是聚集在 1~5 公尺深的礁岩 , 需潛水拔取 .

採集後的石花須用清水搓洗 , 在太陽下曬乾 , 如此反覆大約 7次以上 , 使石花由褐色洗曬成淡白黃色 , 才能去除腥味 .

石花菜 ( Gelidium) : 石花菜科

又稱為 : 海石花 . 石花菜 . 海燕窩 .

含有 : 維生素 B1 . B2 , 礦物質 碘 . 鉀 . 鈣 , 藻紅素 , 藻藍素 , 蛋白質 , 碳水化合物 , 胡蘿蔔素...等等 .

石花是鹼性食物 , 含有豐富的礦物質及水性膳食纖維以及植物性膠質和多醣類又熱量低 , 可促進腸胃蠕動 , 改善便秘 , 預防心血管疾病 , 利尿 , 降血壓 . 血糖 . 血脂肪 . 膽固醇 , 治尿酸 , 清血降火, 對糖尿病 , 銀髮族來說是天然的保健食品 .

網上 "石花 "食譜有多種 , 煮 " 石花 " 只要將水煮沸後開小火熬 1~3 小時 , 過濾後放涼即可入冰箱 , 把過濾的石花再加入原來水量的 3 分之 1 清水 , 再熬煮又是份 "石花凍 " .

熬煮過濾後的 "石花凍 " 成暗黃色 , 再曬成為半透明純白的 "洋菜" , 又稱 "瓊脂" (又叫洋菜 . 洋粉 . 石花膠) , 日本稱為 "寒天" .

我用 10~15 g 石花與 1.5 公升清水 , 熬出來的石花凍 (故意留下一個白色氣泡) , 果然像似愛玉咕溜咕溜的 , 我在配上六月中旬時煮的接骨木花汁 (請看2009.7.4. 的 Elder 接骨木花的花汁 ) ,

就像似加入檸檬汁一樣酸酸甜甜的 , 好吃

只是要熬石花實在很費時 , 在 [自由電子報 - 電鍋煮石花凍] 那篇有較簡易的方法煮石花 .

另一網站 http:www.lkk96tw.blogspot.com/2007/03/blog-post_7074.html

說 石花熬的越久凝膠成分抽出越多 ,

醋酸添加量越多石花凝膠成分越多 .

加入適量的醋酸可以縮短熬煮時間與成本 , 口味多了點酸風味更佳 .

這二種方法我下次要試試看喽 .