鳳梨醬 ( 做法及鳳梨醬雞湯 )

上網查看專家達人們做 "鳳梨醬" 都是用白豆麴/豆粕/豆豉 .
約半年前買了二個中形大小的鳳梨 , 這是我的懶人做法 , 

我用
鳳梨 535g(醃漬後)
鹽 10g(醃漬) +15g
糖 30g
豆豉 30g
甘草 2片

1. 鳳梨先切小塊片狀 , 用鹽 10g 醃漬一晚 , 
2. 鹽 15g+糖 30g+豆豉 30g 混勻 ,
3. 乾淨的玻璃瓶罐放一層 1.再放一層 2.
4. 放完鳳梨後 , 再倒入醃漬鳳梨流出來的水 , 
5. 放置一個月

將它去皮去心後切成約姆指大小的片狀 , 用鹽抓過放入冰箱醃上一天 , (或之後倒掉醃漬的鹽水加入普通的豆豉及糖拌勻) 裝入乾淨的罐子放幾片甘草靜置陰暗處 2~3 個月即可 . 

因為一放就忘記它的存在 , 所以才在半年後翻出來運用它 . 
網上的食譜幾乎只有兩種 : 鳳梨醬苦瓜雞湯和鳳梨醬蒸魚 .
我試鳳梨醬和雞肉用紅燒煮法 , 喔 ㄛ 喔 感覺太鹹 ? 或是太鮮? 

沒苦瓜只是鳳梨醬和雞胸肉煮湯 , 三片雞胸+五湯匙的鳳梨醬+約一公升半水 , 哇 ! 不知是否水加少了 (還是鳳梨醬放多了) 湯好鮮哦  ~ _~    還有淡淡的果香呢



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參考網路上看到的二個食譜 :

(一)

鳳梨 1200g / 600g
鹽 225g / 80g.60g
糖 300g / 130g.30g
豆鼓 200g / 30g
甘草片 20片左右 /3.4片

1.首先將糖、鹽與豆粕拌勻，並將鳳梨切成塊。

2.一層鳳梨一層糖、鹽與豆粕，整齊排好，注意裝瓶時不

  要裝太滿唷！因為發酵過程湯汁有可能會溢出。

3.將蓋子旋緊，先放在稍微有太陽的地方發酵半天，再移

  到陰涼的地方。約兩三個月就可以食用囉！當然放久一點

  味道會更香~特別注意的是過程中不要碰到水氣否則會壞

  掉。有些醃製方法會加入酒亦或是使用甘草片也可以，看

  各人口味，還有鹽與糖的比例也會因不同的傳承方法稍稍

  有不同，每位阿嬤都有自己的個人小撇步。

蔭鳳梨酸酸甜甜~充滿鳳梨香的味道

  加入料理中，不論煮什麼都讓人難以忘懷

  可以蒸魚、燉鳳梨苦瓜雞、蔭鳳梨炒竹筍等...

  

引用 : http://kssupergo.pixnet.net/blog/post/162796730-%e3%80%90%e5%8f%a4%e6%97%a9%e5%91%b3%e3%80%91%28%e5%a4%a7%e6%a8%b9%29%e9%98%bf%e5%ac%a4%e3%84%9f%e9%85%b8%e7%94%9c%e6%bb%8b%e5%91%b3-%e8%94%ad%e9%b3%b3%e6%a2%a8%e9%86%ac#ixzz3hfYimMQF




(二)

1.豆粕用米酒2大匙清洗乾淨,然後將米酒倒掉
2.鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切約0.8cm厚片狀

3.乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾

4.鳳梨片一層一層放入,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕

5.最後放上甘草片,將米酒倒入

6.蓋子封緊,放置在陰涼處1-1.5個月即可開封
   (剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子,使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁)

3.開封後請放冰箱冷藏保存

4.醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟


引用 : http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_3.html