在超市買大蒜時，隨手拿了一袋回家，要使用時才發現和平常吃的大蒜不一樣，一整顆就是一粒，沒有一瓣一瓣的，
查維基百科 :
獨子蒜的大小跟核桃仁相若，有大蒜的氣味，但沒有那麼濃烈。一般的蒜分成多瓣，但獨子蒜只有一瓣。顏色外皮白色，帶紫色條紋。與一般的大蒜相比，獨子蒜的外皮較容易撕走，所以商業上很常使用獨子蒜來做菜式。跟一般的大蒜一樣，當獨子蒜整顆煮熟後，肉質會變軟，可壓成蒜泥。金山火蒜就是一種把獨子蒜火烘後製成的食品。
引用 :
1.
http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum06/23_su.htm
臺北榮民總醫院營養部 食品營養
大蒜的特殊功能
至於目前大部分的研究，則是針對大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的預防，以及延緩老化方面的作用為主，希望瞭解大蒜的功能以及對人體生理生化上的影響。
研究發現，大蒜具有降血壓、減少血中膽固醇（尤其是壞的膽固醇），以及抑制血液凝集的功效，因此對於動脈硬化及心臟疾病有預防的功能；此外，在動物實驗中也發現，大蒜精油可顯著降低動物之血糖或預防因壓力所誘導之高血糖等。
至於在防癌的部分，許多動物實驗已證實，大蒜有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成，與代謝、影響身體解毒系統之酵素的作用，並加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取，對於胃癌與大腸癌有預防的作用。大蒜的萃取物，可以降低人體癌細胞的增生能力，並調節免疫功能與發炎反應。至於大蒜的攝取方式，一般人多為生食或烹調後食用，是否有不同的影響呢？結果發現加熱烹調(如以微波爐或烤箱加熱)，會降低大蒜中的有效成分，進而影響其對腫瘤細胞的抑制能力。
大蒜也有其它負面的影響，如大量攝取，可能造成溶血性貧血、降低血清蛋白質質量、刺激胃黏膜（產生灼熱、腹痛、腹瀉）等等；此外，由於大蒜特殊的氣味，食用後即使刷牙，由於會經由呼吸道排出，而產生不良的口腔氣味，使接觸者退避三舍，可能影響人際關係。至於一般人每日的建議食用量為3-5公克的新鮮大蒜，因此在食物烹調方面可多多使用大蒜，生食又比熟食更能保留其有效成分。至於在大蒜的食物補充劑使用上，則仍須更多的研究結果，才能提出對健康有益的適當建議！
撰稿人：舒宜芳 營養師
2.
http://big5.huaxia.com/hxjk/jkys/shbj/2013/04/3315439.html
研究發現，大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素E和C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中八種為人體必需。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲的功效。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強免疫力的奇效。
大蒜七大養生功效
1、抗炎滅菌
大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明，大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2、防癌抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形 成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
3、美膚抗衰老
大蒜外用可促進皮膚血液迴圈，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老的特性。
4、降血脂防血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
5、調節胰島素
近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用。
6、抗疲勞
研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
7、預防關節炎
大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑製作用。
大蒜生吃比熟吃好?
雖然有些人不喜歡大蒜的味道，但生吃的確要比熟吃好。蒜的藥用功效來自於它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果把它炒熟，大部分大蒜素會揮發或受熱分解，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜儘量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也可選擇吃糖蒜或醋蒜。
提示：不要空腹生吃大蒜，因為它的辛辣過於強烈，會讓人產生胃痛、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎，誘發慢性胃炎及潰瘍病的復發。
大蒜不同吃法不同功效
1.預防流行性感冒，可口含兩片生大蒜;
2.頭痛、鼻寒、惡寒發熱時，用大蒜、蔥白、生薑適量各等份，煎湯溫服，出汗即愈;
3.痢疾時，可以用大蒜頭兩個，煮米粥喝;
4.預防或治療原發性高血壓，可每天早晨空腹食用糖醋蒜一兩瓣，並喝少量的醋。
五類人不宜吃蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、蒜屬發物重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
生活小竅門
關鍵詞：蒜皮、存儲大蒜、發芽
如何巧去蒜皮
將大蒜掰成瓣，洗凈後放在臺板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。
怎樣存儲大蒜
挂藏法
把大蒜像編小辮一樣編成蒜辮，之後把蒜辮挂在通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間。
冷藏法
最好把大蒜放進冰箱的冷藏室，千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
提示：大蒜最怕溫度高，因此，要在陰涼通風處保存大蒜。另外，塑膠袋透氣性差，用它保存大蒜易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛。 （愛美網 ）
責任編輯：袁丹華
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