用黃豆渣當內餡做的月餅

又快到中秋節吃月餅的時候了 , 今年做的月餅餡更健康 , 更環保 , 更省錢 .

前陣子和阿宓聊天時說起 , 讓我傷腦筋的 " 黃豆渣 " 問題 , 於是阿宓寄給我許多的 " 黃豆渣 " 食譜 , 其中一個食譜就是 --- 阿基師在 You Tube 有一個黃豆渣變豆沙的食譜 (  http://www.youtube.com/watch?v=wAJI5HKttZE )  , 勇於試驗的我當然馬上行動嘍 .

我的豆漿機 ( http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zSV2RiKFFRRnOhlacJc.T1v3/article?mid=763&prev=804&next=755&l=f&fid=34 ) 做好後的豆渣是已經煮熟 , 所以免去蒸熟的手續 ,

直接將油燒熱炒砂糖 , 但是在加水煮化糖時 , 我是加熱水調稀的豆漿 , 沒想到一倒入鍋裡油花四濺 , 差點毀容 . 所以千萬記得一定要加冷水混合的豆漿入鍋 才不會弄傷自己又弄髒廚房 .

上圖是第一次炒煮的 " 黃豆渣的沙 " , 油少了太乾捏不成糰 , 又加油熱開後再炒 , 分為二份 , 一份加油蔥酥 ( 如下圖 ) , 

這次在超級市場買現成的酥皮試做 -- 蘇式( 蛋黃酥 )月餅 ,

有油蔥酥內餡的月餅 : 在餅皮刷上第一層蛋黃液後沾上罌粟子做區別 , 

另一份 " 黃豆渣的沙 " 我包入南瓜子 ( 在餅皮刷上蛋液後放上南瓜子 ) 和核桃仁兩種 , 

烤了十分鐘後再刷第二次蛋黃液 , 再十分鐘後按捺餅皮已蓬鬆即可 , 看到上下圖即知我烤過頭了 , 餅皮上的蛋黃已烈開 , 查看包裝袋上印刷的說明才知道 , 只要烤十分鐘就可以了啦 .

現成酥皮烤出來的月餅還真是層層分明 ,

除了蘇式月餅 , 我也做些廣式的月餅 , 換換另一種視覺感 ,

用完盡有的糖漿 , 還差一點點不足的量 , 又不想買一大罐 , 於是自己試做轉化糖漿 , 
上網查看 " 轉化糖漿 " 的 3 種做法
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=344 , 

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question? ,qid=1405122314977 ,

http://www.youtube.com/watch?v=zq9Z-dKc5pY  ,

還真有些麻煩要熬很久 , 多年前沒資料時我試著做 " 轉化糖漿 " 失敗 , 是因為我用炒焦糖的方式 , 但糖漿一冷就變成糖塊根本不是漿 , 現在知道是少加了水的關係 . 做月餅主要是要 " 轉化糖漿 " 的顏色和延展性 .

我這次沒用 " 轉化糖漿 " 的方法 , 還是用炒焦糖的方式只加水 , 等冷卻後還是有些硬 , 想來是水加的不夠 , 於是再加熱加水 , 哈  終於煮成糖漿的樣子 . ( 等下次在用真正  " 轉化糖漿 " 煮法加檸檬看看味道是否不同 )

我一直不喜歡自己做酥皮 , 因為油膩膩的難包裹 , 可是我又不喜歡現成的酥皮是用奶油做的 , 

所以還是又自己用沙拉油做了酥皮 (下圖) , 烤出來的樣子也不比買的 (上圖) 酥皮差呢 ,

還有最最重要的是 , " 黃豆渣做的豆沙 " 味道真的好吃 , 自己做又不甜 , 又可以少放些油 , 真的算是健康的月餅 , 因此今年我已經吃了不少的月餅了哦 .